有哪个吃货能拒绝广式点心呢？除了必点的广式点心四大天王，虾饺、叉烧包、马拉糕和肠粉，早茶中还有一道非常受欢迎的粤式小吃—香浓多汁，软烂脱骨的豆豉虎皮鸡爪。
【食材准备】
鸡爪、小葱、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精、白糖、盐、食用油
【具体步骤】
- 准备一些鸡爪，清洗干净后装入盘中备用；
- 将其他食材准备好并清洗干净，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，生姜也切成姜末备用；准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的鸡爪冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，开大火继续煮8分钟，8分钟后将鸡爪捞出沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热时下入焯好水的鸡爪，开中小火慢慢炸至表面金黄的时候，盛出立刻放入冷水中浸泡30分钟直至泡出虎皮形状，取出沥干水分后备用；
4、锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜末、葱花以及提前准备好的香料，下入切好的鸡爪，翻炒均匀后倒入适量米酒去腥，翻炒均匀后开始调味，加入适量生抽、蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀；
5、倒入适量清水刚好要没过鸡爪就可以了，开大火煮开后，盖上锅盖转中火煮15分钟，15分钟后打开锅盖，再次调味，加入适量盐、鸡精、白糖，然后开大火将汤汁收一下，不断翻炒至汤汁收至浓稠的时候，撒上一些葱花点缀增香，这道简单的虎皮鸡爪就做好了，非常入味好吃，越啃越香。
酱香虎皮凤爪先炸后卤，皱皱的虎皮吸满卤汁，口感Q弹，肉质软烂，轻呡即可骨肉分离，皮酥肉嫩，色泽饱满。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香！咸鲜的卤汁伴着椒香豆豉味的肉汁，香的流油，配着一碗香喷喷的白米饭，真是绝了！
【配酒小贴士】
鸡爪的Q弹，如果还是去骨的鸡爪，旁边还有一瓶葡萄酒，简直是最好的电视剧伴侣套餐。虎皮凤爪可以搭配起泡酒，气泡入口的跳跃和鸡爪Q弹的质感形成最有趣的碰撞。除此之外也可以选择芳香型的高酸白葡萄酒搭配，配合泡椒这泼辣的酸爽香气。