都说一方水土，养一方人，一方美食，亦是养一方人，许多地方美食，不是当地人，便很难品尝出其中的好滋味，比如北京传统特色小吃——卤煮火烧。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受老北京的喜爱。
卤煮的来源也很有意思，最初的卤煮是出自光绪年间宫廷的“苏造肉”，但是用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，老百姓吃不起，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，再搭配口感扎实的面饼——火烧，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人对卤煮火烧的喜爱，绝不亚于豆汁儿和焦圈。今碗君这就把卤煮火烧的教程分享给大家，没尝过的朋友可以挑战一下哟~
卤煮火烧
--用料--
猪肥肠、猪肺、猪肝、五花肉、白火烧、炸豆腐、香叶、肉桂、大料、花椒、黄豆酱、料酒、生抽、葱、姜、蒜、韭菜花、醋、香菜、辣椒油
via：九尾小厨子
五花肉切块，肥肠洗净，加入料酒和姜片焯水，撇去血沫捞出，把肥肠切成小块。
锅内加入油、姜片、蒜瓣儿、大料、料酒去除肥肠的腥味，放入肥肠和五花肉，将五花肉炒至两面金黄，捞出，切成厚片。
再次起锅，在锅内加水煮沸，放入香叶、肉桂、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜搅拌均匀，开锅后慢慢倒入黄豆酱搅拌，转小火1个小时。
利用卤煮的小时，开始制作火烧，将面粉加水，和成面，无需发酵，静置醒面20分钟。
将醒好的面团，揉成一条切段，压扁做成火烧小饼，放入平底锅，小火焖熟，盛出备用。
在平底锅倒入适量的油，把老豆腐放入，四面煎至金黄后盛出，切成条状。
将火烧和老豆腐倒入卤煮好的肥肠和五花肉中，快出锅时，加入清洗干净，切片的猪肝和猪肺。
煮好后盛出装碗，加入香菜、蒜末水、韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油，即可上桌啦。
吃得时候搅拌均匀，大肠、猪肺吸足了汤汁，特别入味儿，一碗下肚的话，心满意足！
深巷小店里的那一大碗卤煮火烧，便能让忙碌的人们散去一天的疲惫感，它是属于老北京的独特情怀，也是一解乡愁的舌尖美味！
对于卤煮火烧，有人爱之入骨，有人闻之色变，还有一部分人属于“真香定理"派，吃完以后就爱上了。
