面包烤出来软凉了就硬的原因让人好奇，今天就带大家揭开这个秘密。
当面包在烤箱中加热时，其中的水分开始蒸发，高温使水分子获得足够能量变成水蒸气，同时水分蒸发也会在面团中形成气泡，使面团变得松软多孔。此外淀粉也会发生凝胶化，吸收水分并膨胀，使面团变得更加有弹性和韧性。
然而当面包从烤箱中取出后，温度下降，水分开始重新凝结。由于面包表面的水分蒸发速度较快，所以面包表面会变得比内部更硬。同时淀粉凝胶化的过程也停止下来，导致面包整体变硬。这也是为什么我们在吃面包时通常会感到它外脆内软的原因之一。
了解了面包烤出来软凉了就硬的原因后，是不是对如何烤出更好吃的面包有了更多想法？