一直很喜欢吃牛肉酱，每次家里都会备几瓶，但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做，口感真的非常地道，自己做的牛肉放的也比较多，一口下去好多大颗大颗的牛肉粒，超满足，拌饭一顿可以吃下三碗。真的一点不比老干妈差，关键在家就可以自己做，方法简单易学，保证你吃一口就会上瘾。
【香菇牛肉酱】
[准备材料]：新鲜牛肉250克，新鲜香菇4朵，生姜1小块，辣椒面3大勺，大蒜1整个，熟芝麻适量，豆豉100克，大葱1根，豆瓣酱1大勺，
[制作步骤]：
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点。
2、将生姜和大蒜去皮之后分别切碎，生姜和大蒜的用量是差不多的，香菇洗净之后切成小粒。豆豉一半剁碎备用，大葱1根也切碎，另外准备需要的熟芝麻和辣椒面。
3、锅里放入适量菜籽油，油可以稍微多一点，油烧热后将切好的牛肉粒放入锅中，中小火炒将牛肉粒炒干炒香。大概炒两到三分钟左右。
4、牛肉炒干后将切好的香菇粒放进去，中小火炒出香味。
5、然后放入切好的姜葱蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然会糊锅。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最后放入1大勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟。
7、最后放入整颗的豆豉和辣椒面炒出红油，全程中小火或者中火。
8，最后放入准备好的白芝麻，加入适量白糖和鸡精调味即可，所有材料翻拌均匀就可以出锅，放凉之后可装瓶子备用。
一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，平时拌饭拌面都是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是非常不错的选择噢！
[小贴士]：
1、不太能吃辣的选择辣椒面可以选那种不怎么辣的。
2、火候一定要掌握好，太大火很容易糊锅的。
3、不能加水，一定不能加水哈。