1、豆腐切成三角形，全身沾满打散的鸡蛋液
2、热锅倒5mm厚的油量，小火煎豆腐，要点是一片片放，煎2分钟后再翻面。
3、两面都煎好捞起来
4、倒走大部分油，放入蒜末和小米椒爆香
5、重新放入豆腐，浇两勺蚝油，一勺生抽，一点白糖，一点白胡椒粉，几乎没过豆腐的开水，摇晃均匀
6、沸腾以后盖上锅盖，小火闷煮5分钟后开盖煮至水量减少一半以上，撒上葱段出锅。
7、具体收汁程度看自己，我喜欢直接收干，也可以根据喜好保留一些汤汁，拌饭很香！
如果喜欢麻婆豆腐那种口感，最后一句可以加点淀粉水～ 豆腐尽量不要选嫩豆腐，比较考验手，切成三角形也是为了防止翻动时弄碎豆腐。
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