食材：

猪瘦肉100克，菠菜200克，盐适量

做法：

将猪瘦肉洗净，剁成肉沫，菠菜洗净，放入沸水中，焯一下捞出，切段。

锅中倒入少许油烧热，将猪瘦肉用小火翻炒至熟，再加入菠菜段翻炒，出锅前加盐调味即可。

营养点评：

菠菜含有大量的膳食纤维，以及B族维生素，可以延长糖友胃排空时间，延缓葡萄糖的消化与吸收，改善餐后血糖代谢和长期糖尿病控制。另外，菠菜中的可溶性膳食纤维能在肠内吸收大量水分，促进肠内有毒物质的排除。此外，菠菜所含的胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，可保护视力，增强免疫力。

糖友也不需要特别避开猪肉。猪肉中含有丰富的烟酸、锌可以改善胰岛素敏感性，同时含有钙、镁、磷等矿物质与维生素E等协同作用可以刺激胰岛素分泌，有助于糖友控制血糖。