在浙江绍兴，有一个历史悠久、人文荟萃的小县城——嵊州，秦汉时期这里就已建县，称“剡”，唐初设嵊州。
嵊州
母亲河剡溪穿城而过，剡溪之于会稽（绍兴），正如终南山之于长安。
400多位唐代诗人留下了1000多首吟咏剡溪的诗作，像是李白的“湖月照我影，送我至剡溪”，杜甫的“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘”。
嵊州不仅是百年越剧诞生地，“古代三圣”（书圣王羲之、雕圣戴逵、山水诗圣谢灵运）归隐地、“当代三马”（马寅初、马晓春、马云）的故乡。马晓春：中国首位围棋世界冠军，曾创下中国围棋名人战十三连霸记录。
或许这些还是有些冷门，讲一个热知识：遍布全国的杭州小笼包，其实是嵊州的。
嵊州人担心“嵊”字太过生僻，而距离嵊州1.5h车程的杭州名满天下，所以就使用了“杭州小笼包”的招牌。
而嵊州的美食远不止小笼包这么简单，它被授予“中国小吃文化名城”和中国美食百佳县市。
嵊州小吃用两个字概括就是“神奇”。
例如小笼包里包豆腐，蒸笼屉里蒸馄饨，汤里煮的叫炒年糕，铁锅炒的叫烤年糕，而春饼里竟然裹着臭豆腐和猪头肉？
嵊州小吃还有一个特质就是用常见的食材做出了最美味的特色小吃，例如我们常见的豆腐和年糕。
｜豆腐小笼
小笼包是嵊州最常见最著名的小吃之一。
在嵊州，小笼分两种，一种是发面的鲜肉小笼，一种是薄皮的豆腐包。
豆腐小笼包用嫩豆腐和着香葱、碎猪肉剁成馅料，浇上一勺高汤或皮冻，吹弹可破的皮包着夹杂肉末的滑嫩豆腐，汤汁充盈，豆腐入口即化，当地人习惯蘸点小盘子里的醋和辣椒，滋味美妙的同时也不容易腻。
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｜炒年糕
嵊州人对年糕情有独钟，在嵊州，年糕不叫年糕，叫“磨糍”，据说他们可以早饭、午饭、晚饭、夜宵都吃年糕。
前面我们说过，嵊州小吃用两个字概括就是“神奇”，炒年糕就是其中之一，因为它虽叫“炒年糕”，但盛盘上桌时是有汤汁的。
而且和常见的由糯米制成的年糕不同，嵊州炒年糕是由晚粳米制作的，既有温柔细腻的绵软口感，又有韧性的Q弹。
除此之外，来到嵊州还可以品尝下独特的冬笋炒年糕和糟肉炒年糕。
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｜豆腐煎包
嵊州可以说是将豆腐运用到淋漓尽致的地方，除了豆腐小笼包，豆腐煎包也是豆腐类小吃的代表之一。
将新鲜捏成的包子放在铁盘上烤制，淋上蛋液，当底部开始发出焦香时翻面，撒葱花上桌。
鸡蛋和葱花的香味结合，再加上小笼包微焦的外皮，一口咬开，就是呼之欲出的鲜嫩豆腐和多汁的肉馅。
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｜汤包
嵊州小吃的神奇之处还在于：他们将饺子和馄饨统称为包子。
汤包其实就是一种泡泡小馄饨，只是包的技巧不同，可以让馄饨鼓起来，所以把它称之为汤包了。
汤包的外皮薄到透亮，个头很小，一碗能盛30个左右，吃的时候用猪油和酱油冲汤底，再撒上葱花，一天都很满足了。
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｜青麻糍
青麻糍是一道清明前后的时令美食，青团一样的皮，内里包裹着豆沙、核桃、芝麻等。
吃得时候既有糯米的甜糯，也有核桃芝麻的油香，再混着艾草的清香，口感十分独特。
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｜炒榨面
炒榨面和小笼包、炒年糕一道被称为嵊州小吃中的“三宝”。
嵊州榨面有着“江南第一面”的称号，据说加工工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序。
相信每个嵊州人在给外地人介绍榨面时都会强调“不是米线”，但就外形而言，榨面真的很像粉丝或者米线。
榨面对嵊州人而言是仅次于米饭的主食，和年糕并列第二。
炒榨面时放入肉丝、笋丝、香干丝、胡萝丝等，最后撒上蛋丝和葱花，或者卧上一个流心的鸡蛋，对于嵊州人来说，榨面就是承载着童年和家乡味道的美食寄托。